logo

چهارشنبه, 18 اسفند 1395 16:22

طراحی معماری آشپزخانه

اصطلاحا آشپزخانه قلب خانه است و خانم خانه دار منزل زمان زیادی را برای تهیه غذا و

شست و شو در آنجا صرف می کند.

آشپزخانه به دلیل وجود لوازم و اثاثیه زیاد و نیاز به صرفه جویی در فضا، یکی از سخت ترین

فضاها برای طراحی است و باید از لحاظ بصری و عملکردی به طور صحیح طراحی شود. برای

اطمینان از طراحی آشپزخانه به صورت کارآمد و بدون مشکل در نظر گرفتن طیف گسترده ای

از نکات ضروری است.


اساسا طراحی آشپزخانه به منظور سازماندهی وسایلی مانند: اجاق گاز، یخچال و فریزر

،لباس شویی،سینک و یک محل جهت پخت و پز است. این نقاط در کنار یکدیگر یک مثلث

تعریف میکنند که به آن مثلث عملکرد میگویند.

1 - مثلث عملکرد:

بهترین مثلث کاری باید کمتر از 6.4 متر طول داشته باشد. اگر طول مثلث کاری به بیش از 7.9

متر برسد، نقل مکان از یک فضای کاربردی به فضای دیگر در آن سخت و ناکارآمد می شود.

اضلاع مثلث انجام کار: حاصل جمع طول اضلاع این مثلث ( محیط مثلث ) که رئوس آن در نقطه

مرکزی واقع در جلوی وسیله ( اجاق و یا ظرف شوئی ) قرار دارد می بایست در یک محدوده

خاص باشد . گراند جان ( ۱۹۷۳ ) حداکثر محیط این مثلث را برای آشپزخانه های کوچک ۷۰۰۰

میلی متر( ۷ متر) و برای آشپزخانه های بزرگ ۸۰۰۰ میلی متر ( ۸ متر ) توصیه نموده است .

استاندارد دیگری ( دپارتمان محیط ۱۹۷۲ ) حداقل و حداکثر آنرا ۳۶۰۰ و ۶۶۰۰ میلی متر و

فاصله میان ظرف شوئی و اجاق خوراک پزی را ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ میلی متر تعیین نموده است . 
طراحي آشپژخانه

2 – طرح و چیدمان آشپزخانه:

الف) آشپزخانه تک جداره: در این آشپزخانه که ساده ترین نوع آشپزخانه است تمامی لوازم و

وسایل در امتداد هم قرار می گیرند. این نوع آشپزخانه مناسب فضاهای باریک و طولانی

است. بهتر است در این آشپزخانه یخچال و فریزر در انتهای فضا قرار گیرند تا هنگام باز شدن

درب آنها در عبور و مرور اختلال ایجاد نشود.

ب) آشپزخانه دو جداره: در این نوع آشپزخانه که بر روی دو دیوار موازی اجرا می شود، سینک

ظرفشویی و اجاق گاز در یک سمت قرار می گیرند و یخچال و فریزر در سمت دیگر. در واقع

منطقه آماده سازی در یک سمت و منطقه شستشو و پخت و پز در مقابل قرار می گیرند.

بین دو سمت دیوار باید حداقل 2191 میلی متر وجود داشته باشد در غیر این صورت اجری این

آشپزخانه توصیه نمی شود.

ج) آشپزخانه های U و L شکل: معمولا چیدمان این نوع آشپزخانه بین سه دیوار صورت می

گیرد بنابراین این نوع آشپزخانه هم برای فضاهای کوچک و هم برای فضاهای بزرگ کاربرد دارد.

د) آشپزخانه جزیره ای: این نوع آشپزخانه در فضاهای بزرگ قابل اجرا است و یک فضای بزرگ

جهت انجام امور در این آشپزخانه وجود دارد. معمولا جزیره در وسط آشپزخانه قرار می گیرد.
آشپزخانه جزيره اي
 
3 – مناطق آشپزخانه: آشپزخانه دارای سه فضای کاربردی است:

الف) منطقه شستشو: معمولا در این منطقه یک سینک ظرفشویی دوقلو، یک ماشین

ظرفشویی و یک ماشین لباسشویی قرار می گیرد. هنگام قرار گیری سینک لازم است سطل

آشغالی در نزدیکی آن تعبیه شود و برای جلوگیری از بهم ریختگی، در بالا فضایی برای قرار

گیری ظروف در نظر گرفته شود.

ب) منطقه نگهداری: این منطقه محل قرار گیری یخچال و فریزر است و فضای آن باید طوری در

نظر گرفته شود که برای یخچال و فریزر مناسب باشد.

ج) منطقه پخت و پز: این منطقه محل قرار گیری اجاق گاز و ماکروفر است. باید دقت شود تا

در این منطقه ظروف مورد نیاز برای آشپزی در دسترس باشد. باید سیستم تهویه مناسب

مانند انواع هود نیز در نظر گرفته شود. به منظور دسترسی و پخت و پز آسان غذا حداقل 80

سانتی متر فضا به عنوان راهرو مورد نیاز است.

4 – ابعاد کابینت استاندارد:

الف کابینت زمینی: ارتفاع 90 سانتی متر، عمق 50 سانتی متر و عرض 60 سانتی متر.
ب) کابینت هوایی: ارتفاع 70 سانتی متر و عمق 30 سانتی متر.
بین کابینت هوایی و کابینت زمینی نیز یک فاصله 60 سانتی متری در نظر گرفته می شود.

 

منتشرشده در وبلاگ